Той резервира еднопосочен билет за Тайланд в деня след завършване на гимназията. Сега той е топ готвач в Банкок

Нилас Корнелиусен не се нуждае от доста сън. Всъщност 32-годишният мъж намира за тревожно, когато градът стане спокоен през нощта.

„ Аз съм както нощен, по този начин и утринен човек “, споделя роденият в Швеция основен готвач на скандинавско-азиатския фюжън ресторант Villa Frantzen, един от двата скандинавски ресторанта в столицата на Тайланд.

„ Много избирам да съм в динамичен град, който в никакъв случай не спи, и Банкок ми дава това. “

Но до момента в който Тайланд от дълго време го е привличал, даже в младостта му, Корнелиусен споделя, че в никакъв случай не си е представял кариера в готварството.

Вместо това той беше притеглен от муай тай или тайландския бокс, поразителното изкуство, известно с красиви последователности от мощни удари, колене и лакти като секира, последвани от светкавични ритници.

Това незабавно удостоверение, че е по-добър от съперника си, го погълна; този неотложен резултат, основан на качества и умения. В гимназиалните ваканции той даже пътува самичък до Тайланд, с цел да се причисли към подготвителни лагери по муай тай.

„ По време на тези пътувания се влюбих в страната “, споделя Корнелиусен пред CNN Travel.

Но това неспокойствие от неспокойствие - не трябваше да бъде. След като получи контузия на ръката по време на бокс, той беше заставен да премине от муай тай. Въпреки това той не спря да мисли за Тайланд.

От кръга и в класната стая

Още на идващия ден откакто приключва гимназия в Швеция, Корнелиусен резервира еднопосочен билет до Банкок и кандидатства за образователна виза.

„ Така приключих да последвам стопанска система, тъй като имах потребност от метод да получа виза, с цел да мога да остана “, усмихва се той палаво.

Едва по средата на образованието си, от 2010-2014 година, той се въодушевява от собствен състудент и другар, който „ държеше локални тайландски заведения за хранене, нищо изтънчено “.

Все отново имаше нещо вътре в него, което беше привлечено от прекарването.

„ Атмосферата в кухнята ме очарова – всички би трябвало да се съберат, с цел да се случи това “, спомня си Корнелиусен.

По това време готвачът не смяташе, че може да преследва новата си пристрастеност към готвенето в Тайланд. Вместо това той смяташе, че ще е най-добре да се върне към корените си и да разбере усетите, с които е израснал, преди да готви нещо друго, тъй че приключи образованието си и се върна в Европа.

Това е мнение, с което той не е склонен през днешния ден.

„ Никой жанр на готвене не е по-голям от различен “, споделя Корнелиусен.

„ Широкият набор, който получавате от проучването на кухни от цялостен ​​свят, е това, което дава на всеки готвач неповторим набор от умения и по-добра основа за основаване. Ето за какво, откакто работих в разнообразни кухни, започнах да се интересувам от азиатските кухни. ”

Започвайки в стокхолмска тратория, той усъвършенства уменията си и печели място в ресторант Noma в Копенхаген със звезда Мишлен – определен за най-хубавия ресторант в света в продължение на няколко години. През 2019 година той завоюва среброто в Bocuse d’Or, най-престижното интернационално съревнование по готвене в света, като част от шведския тим.

Въпреки тези триумфи той знаеше, че желае да се върне в Азия, с цел да преследва пристрастеността си към кулинарното изкуство.

През 2022 година Корнелиусен се реалокира във Villa Frantzen, която отвори порти същата година, където показва непринудена скандинавска храна с азиатски въздействия в серия от закрепени менюта.

„ В Тайланд получавам това възприятие за принадлежност и връзка с хората, храната и културата “, споделя той, припомняйки си първите си дни като бежанец в Тайландското кралство.

„ Беше просто необикновено. Беше като да живееш в парадайса всеки ден. Мразя студеното време! “

Villa Frantzen: скандинавска кухня с азиатски влияния

Част от Frantzen Group, ресторантска империя, благосъстоятелност на известния готвач и някогашен футболист Björn Frantzen, Villa Frantzen се намира в региона Sathorn Road в Банкок.

Вилата в скандинавски жанр с мирис на дъб, с отворена кухня, е заобиколена от бълбукащите мини-водопади на градината и се е сгушила до гигантско дърво Jamjuree, което провокира чувство за топлота и носталгия. Освен това разпалва творчеството на Corneliussen.

Зает с любовен труд, някогашният тайландски боксьор готви ястия с гъста консистенция, като кехлибарено, богато ароматно говеждо консоме и кремообразни уонтони от гъши дроб, които имат усет на масло с мирис на еленско месо с нотки на черен дроб.

И до момента в който хората преди са сърбали стриди непосредствено от черупките си, северноазиатската версия, подправена с тиквена фалшификация, може да е непозната на езиците им. Специфичното на тази сочна стрида с пушена сметана и масло от морски зърнастец е, че се готви на 63,4 градуса по Целзий за един час.

„ Ако намеря нещо, което одобрявам, мога да прекарам дни в това “, споделя Корнелиусен за своя креативен развой.

„ И мога да изкарам дълго време с няколко часа сън на нощ. не знам какво е Лягам си късно, разсънвам се и се усещам пресен. “

Дори когато е отвън работа, той не прекарва време в леглото; той излиза да изследва Банкок.

„ Аз съм интровертен екстроверт; доста разговорлив и общ с хора, които познавам и одобрявам “, споделя готвачът.